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课程介绍

Courses Introduction

  • 咖啡课程

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  • 西餐课程

    西餐课程

  • 西点烘焙课程

    西点烘焙课程

咖啡课程

 

咖啡师全能班 (6天/48小时)


Day 1

咖啡基础知识
牛奶分析与打发原理
牛奶打发练习

Day 2 手冲咖啡理论,器具介绍与实操
咖啡香气练习
滤杯介绍
手冲单品讲解实操
虹吸壶讲解与实操
爱乐压讲解与实操
摩卡壶讲解与实操
冰滴壶讲解与实操


Day 3  意式咖啡理论,拉花讲解与实操
Espresso 定义及标准
意式萃取制作关键因素
意式萃取实操与品鉴
拉花技巧讲解
拉花手法训练
基本图形(千层心)训练

Day 4 意式拉花练习,意式咖啡出品
牛奶打发练习与纠正
拉花手势纠正练习
拉花水流控制练习
拉花成功技巧讲解
基本图形(小树苗,郁金香) 练习
意式咖啡出品

Day 5

整体流程实操,SCA 认证重点讲解


Day 6

毕业考试/SCA 认证考试




咖啡师中级认证集训班 (2天/16小时) 


咖啡师高级班 (5天/40小时) 


手冲兴趣班 (1天/8小时) 

Day 1 手冲咖啡理论,器具介绍与实操


意式拉花进阶班 (5天/40小时) 

Day 1

意式拉花理论,巩固奶泡打发
2 基础图案介绍与练习
Day 2

牛奶选用
4 基础图案介绍与练习
Day 3

奶缸选用
4 基础图案介绍与练习
Day 4

所有基础图案巩固练习
组合图案介绍与练习
Day 5

雕花图案介绍与练习
所有图案稳定出品与展示


咖啡烘培班 
(初级: 5天/40小时)
(中级: 4天/32小时) 
(高级: 4天/32小时) 

Day 1
烘培理论,生豆挑选及初次烘培
Day 2
烘培理论,烘培机、烘培表讲解及练习
Day 3
杯测分析,烘培练习
Day 4
烘培巩固练习
Day 5
毕业考试 / SCA 认证考试


精品咖啡协会(SCA) 认证考试

咖啡师、咖啡烘培师初级
咖啡师、咖啡烘培师中级
咖啡师、咖啡烘培师高级


精品咖啡创业班 (14天/112小时) 

Day 1-6
同咖啡师全能班课程
Day 7-11 同咖啡烘培班课程
Day 12

咖啡行业与投资定位
典型咖啡馆实地考察及分析
Day 13

店面设计与产品定位
设备与日常管理
Day 14 产品配方示范讲解及出品实操



咖啡西餐创业班

Day 1-6
同咖啡师全能班课程
Day 7-11 同西餐兴趣班课程
Day 12-14 同精品咖啡创业班Day12-14课程



咖啡西点创业班

Day 1-6
同咖啡师全能班课程
Day 7-11 同西点烘培兴趣班课程
Day 12-14 同精品咖啡创业班Day12-14课程



西餐课程

 

西餐兴趣班   (5天/40小时)


Day 1基础理论与沙拉制作
  • 西餐历史文化
  • 中东牛肉沙拉制作
  • 意式尼斯沙拉制作
  • 平底锅练习

Day 2

西式饭类制作

  • 泰式咖喱鸡制作
  • 意式鲜虾菌菇烩饭制作
  • 鸡汤制作
  • 汁酱划盘讲解

Day 3

西式浓汤和意大利面制作

  • 森林蘑菇汤制作
  • 自制番茄汁
  • 肉酱意大利面制作
  • 蒜香黄油面包制作

Day 4

扒肉和配菜制作

  • 牛扒部分讲解
  • 牛扒腌制配方讲解
  • 安格斯西冷牛扒介绍
  • 三文鱼制作
  • 黑椒汁制作
  • 柠檬奶油汁制作

Day 5

手工牛肉汉堡和炖牛肉制作

  • 汉堡肉饼制作
  • 汉堡搭配与摆盘设计
  • 慢炖红酒牛肉制作
  • 牛肉腌制
  • 刀具保养讲解

西餐创业班   (11天/88小时)


Day 1-5同西餐兴趣班课程

Day 6

开胃头盘和烤羊扒制作

  • 吞拿鱼青瓜制作
  • 黑椒牛肉哈密瓜制作
  • 芥末子酱烟鸡胸制作
  • 鲜虾鳀鱼法包
  • 班尼士汁制作
  • 德式烤羊扒制作

Day 7

杏仁金汁粗粮和澳洲牛肉制作

  • 澳洲牛肉介绍
  • 澳洲牛柳制作
  • 传统红酒汁制作
  • 杏仁金汁粗粮制作
  • 菜品定价与成本核算

Day 8

意大利面和龙虾制作

  • 经典青酱意面制作
  • 手工意大利面制作
  • 风干番茄制作
  • 龙虾解剖
  • 波士顿龙虾制作
  • 各种盘子的运用与介绍

Day 9西式小吃制作
  • 公司三文治制作
  • 蒜香鸡中翅制作
  • 墨西哥鸡肉卷制作
  • 克里奥炸鸡制作

Day 10

早餐介绍和制作

  • 美式蛋卷制作
  • 美式早餐制作
  • 温泉蛋藜麦沙拉制作
  • 单双面煎蛋
  • 西式滑蛋和黄金浸蛋制作

Day 11

创业指导

  • 厨房规划设计知道
  • 设备设施选购
  • 厨房人员招聘与管理
  • 厨房日常操作
  • 餐盘设计指导



西点烘焙课程

 

西点烘培兴趣班   (5天/40小时)

Day 1

基本烘培食材介绍
提拉米苏制作
芒果慕斯制作
Day 2

棉花豆乳奶酪制作
罗马盾牌制作
Day 3

千层蛋糕制作
蛋糕卷制作
Day 4

乳酪芝士塔制作
红丝绒蛋糕制作
Day 5

脆皮泡芙制作
旅行蛋糕制作

马卡龙制作